Fidèle au grenache, son nez est composé de fruits rouges frais, on retrouve notamment la fraise, le cassis et la framboise; avec parfois une pointe épicée. La bouche est ronde et dynamique sans être chaude.
On apprécie généralement le Rimage en apéritif autant qu’en dessert pour sublimer des préparations aux fruits rouges ou chocolat amer. Il est à servir entre 8 et 10°c. On dit du Rimage qu’il doit être bu jeune (dans les 3 ans) ou alors très vieux (20 ans et plus).