Le nez est dominé par des notes sucrées de caramel, abricot sec, de noix ou de pruneau acquises par l’élevage et tendant vers le caractère « rancio ». La bouche est gourmande et soyeuse.
 
Accords :
Traditionnellement associé aux desserts catalans, il s’accorde parfaitement aux amandes, noisettes, pignons, miel ou pain d’épices. Il s’apprécie en apéritif comme en fin de repas.