Aromatiquement concentré et complexe, son nez fruité de fraise mure et cerise noire est soutenu par des notes poivrées caractéristiques du mourvèdre.
Sa bouche puissante s’assouplira avec le temps et les tanins se fondent pour donner un vin ample et long en bouche. C’est pourquoi il être à attendre quelques années (6-8ans) afin d’atteindre son optimal.
Apprécié sur des viandes rouges, il se mariera très bien avec des plats de caractère tels un gigot d’agneau catalan.
Il est souvent intéressant de le laisser s’ouvrir quelques heures avant de le servir.