Les Monts de Juchepie 2019 est élaboré à partir de Chenin Blanc, cultivé sur un terroir de schistes gréseux et de roches volcaniques (spilite, rhyolite et phtanite). Après les vendanges manuelles en caissettes, les raisins sont pressés manuellement dans un pressoir vertical afin d’extraite toute la concentration présente dans les baies. Ce processus peut prendre plus de 24 heures. La fermentation spontanée commence avec les levures indigènes et aucun intrant n’est ajouté. L’élevage dure 11 mois en barriques de chêne et 1 mois en cuve.