Vinification :
- Comme l’indique son nom, les vignes de l’Automnale ont besoin d’être récoltées tardivement afin d’obtenir une maturité optimale. Les raisins sont triés à la vigne et totalement égrappés. La cuvaison, en cuves ciment ou inox, se déroule à des températures démarrant à 18° jusqu’à 30° maximum, sous constante surveillance durant trois semaines environ. La fermentation malolactique est faite à 100%.

- L’élevage du vin se fait ensuite dans des cuves inox jumelées à des barriques de chêne par un système breveté Pradier.

- Le vin est ensuite collé et mis en bouteilles à la propriété, par nos soins, dix huit mois après la récolte.