Ce vin est assez puissant ; les tanins bien présents s'assouplissent avec le temps. Il a une grande aptitude au vieillissement.
 
Vignification :
- Les raisins vendangés très mûrs, sont triés à la vigne et totalement égrappés. La vinification, en cuves ciment ou inox, se déroule à des températures démarrant à 18° jusqu’à 30° maximum, sous constante surveillance durant trois semaines environ. La fermentation malolactique est faite à 100%.

- L’élevage du vin se fait ensuite dans des cuves inox jumelées à des barriques de chêne par un système breveté Pradier.

- Le vin est ensuite collé et mis en bouteilles à la propriété, par nos soins, dix huit mois après la récolte.

Dégustation :
La situation des vignes sur un terrain très argileux fait que le Mont du pressoir est un vin puissant et tannique, ce qui lui donne une grande aptitude au vieillissement. 
Il accompagne à merveille gibier, charcuterie et fromages.