Terroirs : Nos trois terroirs de Tautavel, de Maury et de Saint-Paul s’expriment dans cette cuvée à
travers leur diversité de sols argilo schisteux, argilo calcaires ou de schistes noir.
Vinification : Cueillette manuelle en cagettes, tri à la vigne. Vendange égrappée, fermentation de 6 à 7
jours puis mutage sur grains. Macération post-fermentaire de trois semaines avant pressurage.
Elevage : élevage lent et contrôlé en chai tempéré, fûts de chêne français de 225 à 500 litres pendant
12 ans.
Traitement : légère filtration au tirage.
Dégustation : Robe ambrée aux reflets cuivrés et acajou. Au nez se dévoilent de très beaux arômes de
noix de cacao, d’oranges confits et de pain d’épice. Très bel équilibre en, bouche, douce, longue et harmonieux, un bonbon!